Má primerané mramorovanie a mäso je porkyté hrubšou vrstvou tuku, čo dodáva steaku typickú chuť, vlhkosť a arómu. Keď si budete tento steak porciovať z nízkej roštenky, nechajte si na okraji menši tukový kryt. Aj keď ho nakoniec nebudete jesť, tuk podporuje chuť a vôňu hovädzieho.
Čas prípravy 2,5 hodiny