Správna chuť mäsa

Hlavný prvok, ktorý ovplyvňuje chuť steaku je pôvod plemena, pretože niektoré z nich majú genetickú predispozíciu na viac vnútrosvalového tuku ako iné alebo tuk neukladajú vôbec. Čím viac má mäso tuku, tým je steak šťavnatejší.

Mimo tuku, ktorý je na povrchu, je pre chuť dôležitý aj tuk vo vnútri mäsa alebo vnútrosvalový tuk, ktorý sa vyznačuje tenkými bielymi čiarami, tzv. mramorovaním.

Chuť ovplyvňuje aj vek zvieraťa a svalové tkanivo. Mladšie kusy majú jemné vláknité mäso s bledo - červeným zafarbením a staršie kusy majú tmavšiu farbu a hrubšie vlákna, tým je mäso tuhšie a potrebuje dlhšiu tepelnú úpravu.

Zobraziť všetky časti

PLECE

PREDNÁ GLEJOVKA

ZADNÁ GLEJOVKA

VYSOKÉ REBIERKA

VYSOKÁ ROŠTENKA

NÍZKA ROŠTENKA

SVIEČKOVICA

BOK BEZ KOSTI

KVETOVÁ ŠPIČKA

STEHNO

HLAVA

Produkcia mlieka

Mlieko sa tvorí v mliečnej žľaze dojníc. Je tvorená zo štyroch samostatne produkujúcich súborov, ktoré pozostávajú z tzv. mliečnych jednotiek. Každá mliečna jednotka je tvorená mliečnymi alveolami, mliekovodnými kanálikmi, cisternou a ceckom. Domáce mlieko je husté a mierne nažltlé. V odstredivom mlieku, ktoré kúpime v obchodoch sa nenachádzajú vitamíny, pretože sa viažu hlavne na tuk. Pri produkcií 25 l mlieka, krava musí vypiť až 65 l vody, pričom sú za minútu schopné vypiť 12-20 l.

Žranie a trávenie

Krava by mala mať neustáli prístup k jedlu, pretože dokáže žrať až 5 hodín denne. Kŕmenie má významný vplyv na produkciu mlieka a na obsah mliečnej zložky. Krava má 4 pred žalúdky. Najväčší je bachor, ktorý má spoločne s čepcom objem 150-200 litrov. Ďalšie časti sú Kniha a Slez. Strava ide najprv do prvej komory - Bachor, kde sa čiastočne strávi. Neskôr sa potrava vráti späť do papule, kde ju krava opäť prežuje. Po prehltnutí sa dostane do ďalších komôr. V tomto tráviacom systéme je bilión mikroorganizmov, ktoré spoločne s dvojitým trávením pomáhajú krave využiť čo najviac živín z potravy.