Sous - vide Strip steak s paradajkovo - paprikovou omáčkou

Metódu, ako sa varí pomocou Sous - vide sme si už predstavili a teraz si skúsime týmto spôsobom pripraviť Strip steak.  

Na dve porcie budeme potrebovať:

• 250 g mäsa z nízkej roštenky 
• maslo

Na omáčku:

• 1ks cibule
• 3 strúčiky cesnaku
• 4ks väčších paradajok
• 4ks papriky
• červené víno  
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej 

Postup:

1. Mäso osolíme a okoreníme a pridáme do vákuovacieho vrecka. K nemu dáme kúsok masla a vzduch z vrecka odsajeme. 
2. Teplotu vodného kúpeľa si nastavíme podľa želaného stupňa prepečenia. Na začiatok odporúčame dávať 60°C, čiže prepečenie na medium. 
3. Vrecká s mäsom vložíme do vodného kúpeľa.
4. Cibuľu a cesnak si nadrobno nakrájame a restujeme na olivovom oleji.
5. Paradajky si obaríme vriacou vodou a následne ich schladíme v studenej vode a ošúpeme. 
6. Papriku si spoločne s ošúpanými paradajkami nakrájame na hrubšie kocky a pridáme ku cibuli a cesnaku. 
7. Zmes ešte podlejeme červeným vínom a niekoľko minút podusíme. 
8. Takto pripravenú zmesku zlejeme do nádoby, kde ju rozmixujeme. 
9. Na konie zmes ešte osolíme a okoreníme.  
10. Po skončení varenia, steak vyberieme z vrecka, osušíme ho papierovou utierkou a na horúcom oleji ho na chvíľu restujeme. 
11. Podávame s pripravenou omáčkou. 

Odporúčané teploty varenia:

• Pri mäkších kúskoch mäsa, hrúbka cca 2,5cm, sa doba varenia odporúča od 1 do 4 hodín.