Bearnaise omáčka

Ingrediencie:

• 2 ks vaječné žĺtka 
• štipku kajanského korenia
• 1 lyžička estragónového octu (návod na prípravu domáceho octu nájdete pod receptom)
• soľ
• čierne korenie
• 125g masla 
• čerstvý estragón

Postup:

1. Vložte vaječné žĺtky do mixéra, posypte soľou, čiernym korením, kajanským korením a pridajte ocot.
2. Od stoniek estragónu oddeľte lístky a stonky nakrájajte. 
3. Maslo roztopíme v panvici a pridáme nasekané stopky estragónu. 
4. Po tom ako sa maslo roztopí, vylejeme do neho vaječné žĺtka a premiešajte. 
5. Na koniec do vzniknutej zmesi pridajte listy estragónu. 

Príprava domáceho estragónového octu:

• 60 g vetvičiek estrágonu
• 500 ml vinného alebo jablčného octu

1. Vetvičky estragónu umyte. Potom je ľahko premasírujte v dlani, aby sa ich povrch narušil a uvoľnila sa vôňa a chuť.
2. Vetvičky vložte do zaváraninovej fľaši, zalejte octom a pohár dobre uzavrite, aby sa do nej nedostával vzduch, pretože by tak ocot ďalej kysol. 
3. Poháre s estragónom v octe nechajte lúhovať 2-3 týždne, každý deň pohár pretrepte, aby sa bylinky, ktoré vyliezli nad hladinu, ponorili. Pohár môže stáť aj na slnku a ocot sa tým aromatizuje rýchlejšie, ale ničí sa obsah vitamínu C a niektorých ďalších látok. Izbová teplota úplne stačí. Priebežne skúšajte, ako sa vôňa octu mení a získava jedinečnú arómu borovice, sladkého drievka a anízu. Dobu lúhovania môžete aj skrátiť, aby bol ocot menej estragónový.
4. Ako náhle ocot dosiahol požadovanú vôňu a chuť (skúste ho ochutnať zriedený s vodou alebo v šalátovej zálievke) sceďte ho cez cedidlo a prelejte lievikom do fliaš.
5. Potom do fľaše vložte vetvičku čerstvého estragónu, na dekoračné účely aj kvôli ľahšej identifikácie octu. 
6. Ak túžite po silnejšie chuti estragónu, môžete po uplynutí 2-3 týždňov ocot precediť, naložiť do neho čerstvý estragón a proces lúhovania zopakovať.
7. Ocot je najlepší uchovávať v chlade a tme a samozrejme bez prístupu vzduchu, aby ďalej nekysol.