Sviečkovica na nepravej Bearnaise omáčke

Na dve porcie budeme potrebovať:

• 200 g sviečkovice 

Na omáčku budeme potrebovať:

• 2 lyžica rastlinného oleja
• 1 lyžica vinného octu
• 2 lyžica Crème fraîche, šľahačkový kyslí krém (návod na prípravu domáceho krému nájdete pod receptom)
• 1 lyžica krémžskej horčice
• 1 lyžica nakrájaného čerstvého estragónu

Postup:

1. Mäso necháme najprv dostatočne dlho odležať pri izbovej teplote.
2. Rozohrejeme si panvicu a keď je dostatočne horúca, stíšime oheň a pridáme maslo. Steaky opečieme na miernom ohni podľa chuti na stupeň prepečenia.
3. Odložte steak na teplý tanier o do výpeku na panvici prilejte vinný ocot, ktorý sa hneď aj odparí. Potom rýchlo pridajte horčicu, Crème fraîche a prihrejte, pokým sa omáčka neroztopí. 
4. Nalejte omáčku na steak a nasypeme čerstvý estragón. 

Príprava domáceho Crème fraîche:

• 2 lyžice kyslej smotany 
• 1 šálka 40 % smotany 

1. Kyslú smotanu spoločne s 40% smotanou vložíme do zaváraninového pohára. Musíme si dať pozor na to, aby obe smotany mali tú istú teplotu.
2. Zaváraninový pohár uzavrieme a všetko dokopy pretrepeme. 
3. Pohár otvoríme, necháme stáť 1 deň na izbovej teplote. 
4. Potom pohár uzavrieme a položíme na 8 hodín do chladničky. 
5. Pripravený krém môžeme v chlade a uzatvorenej nádobe skladovať až 10 dní.