Carpaccio zo sviečkovice

Na 2 porcie budeme potrebovať

• 400g sviečkovice
• 2 lyžice provensálskej zmesi alebo čerstvo nasekaných byliniek napr. rozmarín, tymian, oregano
• 1-2 lyžice olivového oleja

Na dresing

• 2 lyžice olivového oleja
• 1 lyžica citrónovej šťavy
• 1 lyžica strúhaného chrenu
• 250 ml kyslej smotany
• 2 lyžice smotany na šľahanie

Na ozdobenie

• hrsť rukoly
• 2 lyžice kapár
• 1 citrón, parmezán

Postup

1. Mäso, ktoré je cca 6 cm hrubé najprv vyformujeme do okrúhleho tvaru a potom na tenko rozvaľkáme valčekom na cesto alebo tĺčikom na mäso. Mäso zo všetkých strán potrieme horčicou, ochutíme soľou a z jednej strany posypeme korením a bylinkami.
2. V panvici zohrejeme trochu olivového oleja a mäso krátko opečieme z okorenenej strany. Potom ho zabalíme do alobalu a necháme 5 minút odpočívať.
3. V miske si zmiešame olivový olej, citrónovú šťavu, strúhaný chren, kyslú smotanu a smotanu na šľahanie. Podľa chuti pridáme soľ a korenie. Ak je dresing málo riedky, pridáme trošku smotany.
4. Opečenú sviečkovicu nakrájame na štyri tenké plátky, vložíme medzi dve vrstvy kuchynskej fólie. Tĺčikom na mäso vyklepeme natenko.
5. Odstránime vrchnú vrstvu fólie, mäso preklopíme na tanier a odstránime aj spodnú vrstvu fólie. Dresing cikcakovo nalejeme na mäso, ozdobíme ho lístkami rukoly, kaparami a citrónom. Posypeme čiernym korením, soľou a pridáme hobliny parmezánu.